Insalata di pollo

In questi giorni fa caldo. Molto caldo. Troppo caldo.
Voglia di stare ai fornelli.... assai poca, si deve diventare furbi, cucinare una volta e avere almeno due cene.
Quindi l'altra sera ho cotto un pollo dissossato farcito (comprato già fatto dal macellaio), con gli avanzi ho preparato questa insalata di pollo.

Ingredienti:

• Petto di pollo
• olive snocciolate
• capperi
• galbanino
• mais
• pomodorini
• insalata

Ho tagliato tutto a pessettoni, condito con olio, sale e aceto balsamico.
Si può condire anche con succo di limone e qualche seme di cumino.

Casarecce al pesto

Nuova ricetta a cm 0, dal balcone alla tavola...
Il mio basilico è splendido, quindi è giunto il momento di rendergli onore, ovviamente con un buon pesto.
Ho preparato le casarecce di semola di grano duro.
Ho raccolto il basilico, velocemente passato sotto l'acqua fredda e asciugato.
La tradizione vorrebbe che a questo punto le foglionine di basilico vengano messe in un mortaio e ....
Io non ho seguito la tradizione
Le ho messe in un frullatore dove avevo già frullato un po' di grana, una manciata di pinoli e uno spicchio d'aglio. Ho aggiunto olio d'oliva e ho fatto andare fino a ridurre tutto a crema, aggiustando di sale.
Ho cotto le casarecce e ho condito.

Viennetta

E arrivato il caldo e con il caldo la voglia di gelati.
E che c'è di meglio di un buon gelato fatto in casa, genuino ma soprattutto veloce e facile da fare?
La ricetta originale l'ho presa qui , io ho fatto alcune modifiche per adattarla alla nostra golosità.

Ingredienti

• 500ml di panna fresca da montare
• 3 albumi
• 120g di zucchero
• nutella
• waffer al cioccolato ricoperti di cioccolato

Preparate uno stampo da plum cake mettendo sul fondo 4 waffer al cioccolato ricoperti di cioccolato di quelli sottili. Io ho usato gli Africa della Bahlsen.
Montate quindi le chiare d'uovo a neve fermissima con 120g di zucchero e tenete da parte. Montate a neve anche la panna.

Unite i due composti facendo attenzione a non smontarle.
Versate nello stampo uno strato di crema, coprire con biscotti sbriciolati e nutella. Versare un altro strato di crema e poi ancora biscotti e nutella.
Continuare fino alla fine dello stampo.
Passare quindi in freezer per almeno 3 ore.
Rovesciate su un piatto di servizio e gustate!!!

Torta di fiori di zucca

Ricetta più che a km a cm0. Sono partita infatti da qui, dall'abbondantissimo raccolto del mio orto sul balcone. Di conseguenza anche bio.... visto che siamo partiti dai semi....
Questa mattina mi sono svegliata e ho visto queste meraviglie.... Ce n'erano una quindicina, sufficienti per un pranzo per due.
Non mi andava proprio di friggere, accendere il forno col caldo che avanza men che meno.... ecco l'idea di sfruttare il microonde con la funzione crisp


Ingredienti

• una quindicina di fiori di zucca
• farina q.b.
• birra q.b.
• sale.
• 1 mozzarella
• 100g di prosciutto cotto
• un uovo

Ho lavato i fiori di zucca,  li ho asciugati e ho tolto il pistillo centrale.
Ho preso la mozzarella, l'ho frullata con il prosciutto cotto e con questo ho farcito i fiori di zucca.
Ho preparato quindi la pastella con un uovo, un pizzico di sale, farina e birra quanto basta



Ho preso un fiore facito alla volta, l'ho passato nella pastella e l'ho adagiato nel piatto crisp del micro leggermente unto.


Quindi l'ho cotta nel micro con la funzione crisp per 10 minuti, l'ho girata e fatta cuocere ancora 5 minuti. I tempi di cottura possono variare da micro a micro.
Ecco quindi pronto il pranzo di oggi, piatto unico, veloce e gustoso.

casarecce al sugo freddo di pomodorini e crescenza

Fatta la pasta, trovato il suo condimento.
E visto che il caldo è ormai arrivato, scatta la voglia di fresco.
Quindi un "sugo freddo", veloce e saporito
Ingredienti:

• una decina di pomodorini tipo pachino
• una confezione di crescenza
• olio
• sale

Lavate bene i pomodorini. tagliateli a metà e fate scolare un po' di acqua di vegetazione.
Metteteli in un mixer, fateli frullare per qualche minuto. Unite la crescenza, aggiustate di sale e unite un filo di olio.
Con questo "sugo" condite la pasta.

Casarecce di farina di kamut

Lo ammetto, era molto che l'idea di produrre in casa pasta all'uovo mi incuriosiva. Finalmente con l'arrivo in casa del Kenwood Cooking Chef e del torchio con le sue trafile, la curiosità è stata soddisfatta. Ora quando vado al super il banco della pasta fresca neppure lo guardo....

Veniamo alla ricetta di oggi, casarecce con farina di Kamut. Il bello di produrre la pasta in casa è anche la possibilità di sperimentare farine diverse.

Ingredienti:

500g di farina di kamut

194 di uova

un cucchiaino di sale

Mettere nella ciotola del kenwood 380g di farina di kamut, avviare a velocità minima, versare in tre volte le uova, portare la velocità a 1 e impastare per 40 secondi, aprire, staccare l’impasto dalla frusta, versare 120g. di farina, richiudere e avviare a velocità 1 per 1 minuto.

L'impasto deve risultare "sabbioso", quindi assolutamente non una palla. La consistenza deve essere quella di sassolini piccoli piccoli.
Togliere la frusta K..
Preparare un vassoio e spolveralo con un po' di farina.
Montare il torchio, far cadere un po' di farina (poca) nella buca della chiocciola , avviare a velocità 2/3, far cadere un pò per volta l’impasto nel condotto, tagliare la pasta alla lunghezza desiderata, continuare così fino alla fine dell’impasto sistemando la pasta ottenuta nel vassoio.

Viene bella asciutta, non si attaccheranno tra di loro

Pomodori ripieni di cous cous

Il caldo sta finalmente arrivando (monsoni pomeridiani permettendo....).
I pomodori stanno per maturare, quindi è giunto il momento di gustosissime preparazioni.
Questa è una "variante" dei tradizionali pomodori col riso. Al posto del riso si usa il cous cous, quello precotto.
Ingredienti

• pomodori belli rossi e maturi
• cous cous
• olio
• sale

Laviamo bene i pomodori. Tagliamo il "coperchietto. Con l'aiuto di un cucchiaino svuotiamo la pola e teniamola da parte.
Passiamo un po' di sale nel pomodoro ormai vuoto e lasciamolo a perdere acqua su un piatto. Procediamo così con tutti.
Riprendiamo la polpa e frulliamola con un goccio di olio e un pizzicio di sale.
Mettiamola in una ciotola. Aggiungiamo un cucchiaio di cous cous per ogni pomodoro e mescoliamo bene.
Riempiamo i pomodori con il cous cous condito. Mettiamoli in una teglia che possa andare in forno leggermente unta.
Mettiamo i coperchietti e versiamo un filo di olio. Passiamo in forno a 200° per circa 10min. Gratiniamo qualche minuto.
Pronti per andare in tavola!