Mela in camicia con salsa al vin brulè

Di ritorno da una meravigliosa settimana bianca, anche se praticamente senza neve, mi porto sapori, odori, ricordi spesso culinari.
Oltre a una discreta quantità di prodotti trentini....
Quindi appesi gli sci al chiodo (che poi quel che faccio io definirlo sciare....) si parte con le sperimentazioni alla ricerca di quel sapore, di quel ricordo.
L'elenco dei futuri tentativi di imitazione è lungo, molto lungo. Talvolta complesso, ma oserò replicare anche le sfere di salsa....
Per ora parto dal semplice, da un veloce e gustoso dessert che racchiude in sè i sapori del trentino e della montagna: mele e vin brulè.

Ingredienti per quattro fagottini:
- 2 mele
- 2/3 cucchiaini di zucchero
- un pizzico di cannella
- mezzo limone
- una confezione di pasta sfoglia meglio se rettangolare
- burro qb
- 2 tuorli (l'albume servirà per lucidare i fagottini)
- 250ml di latte
- 55g di zucchero per la crema
- 3/4 cucchiaini di zucchero per la salsa
- un bicchiere abbondante di buon vino rosso
- 2 chiodi di garofano
- una stecca di cannella
- buccia d'arancia
- 1/2 bacche di ginepro

Sbucciare le mele e tagliarle a cubettini. Farle saltare in padella con poco burro, il succo di mezzo limone e un pizzico di cannella.
Tagliare 4 quadrati dalla pasta sfoglia. Porre al centro le mele e chiudere a fagotto portando gli angoli verso il centro.
Pennellare con albume.
Mettere il vino in un pentolino con le spezie (cannella, ginepro, chiodo di garofano, buccia d'arancia...). Portare ad ebollizione e far bollire qualche minuto. Spegnere e coprire per lasciare in infusione.
Preparare la crema inglese. Montare 2 tuorli con 55g di zucchero. Aggiungere il latte caldo. Mettere sul fuoco a bagno maria fino a che non sarà addensata.
Mettere in forno a 200° i fagottini per 15/20 minuti.
Riprendere il vino. Filtrare, aggiungere 2/3 cucchiai di zucchero e rimettere a bollire per una ventina di minuti. Deve addensare.
Versare la crema sui piatti, mettere al centro un fagottino e colare sopra un po' di salsa al vin brulè.

Profiteroles

Ingredienti
- bignè preparati con questa ricetta
- 1 litro di panna da montare
- 3 tuorli
- 3 cucchiai di zuchhero
- 3 cucchiai di marsala
-  500g di cioccolato fonente
- 500ml di panna da montare

Preparate i bignè come nella ricetta. Preparate poi  la farcitura.
Mettete nella ciotola del kenwood i tuorli,  lo zucchero e il marsala .Con la frusta a fillo montare alla massima velocità per 3/4 minuti.
Portare la temperatura a 60* e la velocità a 4 (tasto pulse, quando la temperatura si alza entra in funzione la protezione) e cuocete per circa 15 minuti.
Lasciate raffreddare completamente.
Quando lo zabajone si sarà raffreddato montate a neve la panna. Aggiungete, delicatamente, la panna allo zabajone, lasciando un po' di panna per la decorazione. Fate attenzione, mescolate lentamente dal basso verso l'alto per non far smontare la panna.
Preparate la gara che. Scaldate la panna fino quasi a farla bollire. Fate fondere il cioccolato a pezzetti nella panna. Fate raffreddare bene.
Farcite i bignè e disponeteli a piramide su un piatto da portata.
Colate sopra ai bignè la gara che al cioccolato
Decorate con ciuffetti di panna montata.

Colazione da qcomecucina

Nella mia cucina, recentissimamente, è entrata una nuova diavoleria....
Un piccolo tostapane con 3 piaste intercambiabili.... una di queste fa i waffle!
I waffle sono un dolce che mio marito ed io incontrammo grosso modo 14 anni fa, in un viaggio in Danimarca. E fu amore a prima vista. Caldi con un pallina di gelato alla vaniglia e una colata di cioccolato.
E poi... e poi una famosa catena di discount mette in vendita il marchingegno a meno di 20€.... impossibile resistere!
Ed eccoci qui.
Iniziare la giornata pasticciando!
Ingredienti per una dozzina di waffle:
- 3 uova
- 150g di zucchero aromatizzato alla vaniglia (ovvero una stecca di vaniglia tagliata a pezzettoni lasciata dentro al barattolo)
- 200g di burro
- 120g di farina
- 210ml di latte
- 2 cucchiaini di lievito per dolci

Accendete la macchinetta per i waffle così si scalderà bene.
 Nel microonde fate fondere il burro. Nella ciotola del kenwood montate per una decina di minuti le uova con lo zucchero alla massima potenza. Aggiungete il latte versandolo a filo, quindi il burro. Abbassate la velocità ed aggiungete la farina setacciata con il lievito. Risulterà una pastella piuttosto densa.
Ungete velocemente la piastra e versate una grossa cucchiaiata di pastella su ogni metà piastra. Chiudete e lasciate cuocere per 5/7 minuti (dipende dalla potenza della piastra).
Potete gustarli così, con della marmellata, con la nutella, con sciroppo, frutti di bosco.... insomma spazio alla fantasia!

luuuuunga assenza

É andata così,  la pigrizia ha preso il sopravvento...
E poi, d'improvviso, torna la voglia di condividere i pasticci culinari.
Quasi due anni di assenza dal blog, ma non dai fornelli.....

E allora? Allora riproviamo, ripartiamo, ricominciamo

vetrofanie di biscotti

Decoriamo l'alberello
falalalala lala la la

Due piccioni con una fava, decorazioni e biscotti, più rapido di così!!!

Ingredienti
- 150g di burro
- 250g di farina 00
- 100g di zucchero aromatizzato alla vaniglia
- 2 tuorli d'uovo
- buccia di limone
- caramelle dure
- un pizzico di sale

Mettere nella ciotola del Kenwood il burro, la farina e un pizzico di sale e far andare a velocità 2 fino a sabbiare il composto (sabbiare vuol dire far diventare il composto grumoso, far inglobare il burro e  farina fino a formare briciole).
Aggiungere lo zucchero e poi un tuorlo alla volta fino a che il composto non inizia ad addensarsi.
Formare una palla e metterla a riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Riprendere la pasta frolla e stenderla.Nel frattempo accendere il forno e portarlo a 180°.
Tagliare i biscotti con una formina grande e poi ricavare un buco al centro con una più piccola con lo stesso disegno.
Trasferire i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
Frantumare in un mortaio le caramelle dure. Riempire il centro del biscotto con le caramelle frantumate e mettere in forno per circa 20 minuti.
Lasciar raffreddare e indurire la caramella.

pappardelle con farina di castagne con porcini e salsiccia

Ricetta autunnale, in questo strano autunno di meravigliose giornate di sole.
Ingredienti per le pappardelle:
-100g di farina di castagne
-200g di semola di grano duro
-2 uova
-un pugno di farina 00

Ingredienti per il condimento
- una manciata di funghi porcini secchi
-200g di funghi champignone
-2 salsicce
-olio qb
-dado fatto in casa

Per prima cosa mettere in ammollo i porcini secchi secondo i tempi indicati dalla confezione.
Preparare le pappardelle.
Mettere nella ciotola del Kenwood le farine, far andare a velocità 2 per circa 15sec.
In una ciotola sbattere le uova e unirle in tre riprese alla farina facendo andare  a velocità 1.
Lasciar impastare per 1 minuto.
Aggiungere il pugno di farina e "sabbiare" a vel 3 per 30/40sec.
Montare il torchio con la trafila per pappardelle. Lasciar cadere "l'impasto" poco alla volta e trafilare le pappardelle della lunghezza desiderata.

Preparare il condiemnto. In una capace padella sbriciolare le salsicce e lasciare cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti. Mettere da parte.
Versare nella stessa padella un paio di cucchiai di olio, scaldare e unire i funghi, un paio di cucchiaini di dado fatto in casa e un paio di mestoli di acqua.
Far cuocere i funghi per 15-20 minuti.
Nel frattempo mettere sul fuoco una capace pentola con acque e quando bolle unire le tagliatelle.
Cuocete le tagliatelle per circa 2minuti.
Scolatele e ripassatele nella padella con i funghi, unite la salsiccia e mescolate bene.

Servite caldo con abbondante parmigiano regiano

focaccia pugliese di nonna Anto

Mia figlia ha cinque nonni....
La quinta nonna è una nonna "adottata". Una amica carissima che per lei è "nonna Anto".
Nonna Anto è pugliese.
Della sua bellissima terra ci ha fatto conoscere molte cose, una su tutte le cartellate, che solo lei sa fare così buone (aspettiamo con ansia il Natale.....).
Un'altra è una focaccia soffice ma croccante.
Buonissima!!!

Ingredienti:
- 250 g di farina (io uso un misto di semola, 00, 0 e manitoba)
- 60 g di patata lessata e schiacciata
- 125 di acqua o latte
- un cucchiaino di zucchero
- un cucchiaino di sale
- un cucchiaio di olio
- 12g di lievito di birra fresco

- pomodorini

Mettere tutti gli ingredienti (tranne i pomodorini)  in una impastatrice o nella macchina del pane o in una impastatrice e impastare bene.
Lasciar lievitare  nella macchina o a lungo in luogo tiepido e riparato da correnti.
Ungere una teglia con olio e passarlo anche tra le mani.
Stendere direttamente in teglia con le mani ben unte e lasciar lievitare ancora almeno mezz'ora.
Nel frattempo condite i pomodorini con un po' di olio e sale.
Prima di infornare cospargete la superficie con i pomodorini.

Accendere il forno sui 240° (regolatevi col vostro forno) e infornare per circa 20 minuti.