spatzle di zucce e ceci gratinati al forno con mozzarella e speck

Vi è venuto il sospetto che adoro gli spatzle????
Avete perfettamente ragione, sono veloci, ci posso nascondere le verdure e i legumi, sono versatili....
Insomma W gli spatzle!!!

Ingredienti:
- 250g di zucca cotta
- un barattolo di ceci in scatola
- 300g di farina 00
- 100ml di latte
- due uova
- un pizzico di sale

per gratinare:
- una mozzarella media
- 150g di speck in una sola fetta

Versare nella ciotola del mixer la farina, i ceci, la zucca, il latte e le uova e il sale.
Frullare tutto fino ad ottenere una pastella soda.
Lasciar riposare una mezz'ora.
Portare ad ebollizione l'acqua salata in una pentola. Mettere sopra la pentola l'accessorio per gli spatzle.
Far cadere la pastella poco alla volta nella pentola e cuocere un paio di minuti.
Scolare gli spatzle e metterli in una capace ciotola con del burro.
Finita tutta la pastella, condire gli gnocchetti con abbondante grana grattugiato, dadini di speck e di mozzarella.
Ungere con del burro una pirofila e versare gli gnocchetti conditi.
Spargere sulla superficie abbondante grana.
Passare in forno a circa 200° per una mentina di minuti.

All'ultimo accendere il gril e far gratinare.

crema di ceci con maltagliati al rosmarino

Dopo almeno tre mesi di temperature africane e anticicloni dai nomi terrorizzanti... piove piove piove piove.....
Ok, non siamo mai contenti....
Comunque con questa pioggia è arrivato anche un po' di freschetto, piacevole.
Quindi dopo mesi di caprese o poco più, è tornata la voglia di cucinare.

Ingredienti per i maltagliati

-100 g di farina 00
-100 g di semola rimacinata
-2 uova
-alcuni aghi di rosmarino
-un pizzico di sale

Nella ciotola del kenwood mettete le farine, le uova, il pizzico di sale e gli aghi di rosmarino tritati al coltello.
Impastate per 5 minuti e poi togliete l'impasto dalla ciotola e lasciatelo riposare.

Dopo una mezz'oretta montate la sfogliatrice e tirate la sfoglia fino alla tacca 8.

Ingredienti per la crema di ceci

-un barattolo di ceci in scatola
-un cipollotto
-due fette di pancetta a cubetti
-aghi di rosmarino
-mezzo tubetto di concentrato di pomodoro
-un cucchiao di olio
-un cucchiaino di dado fatto in casa

Mettete nella ciotola la cipolla tagliata con il cucchiaio di olio e fate rosolare per 3minuti a 100° velocità 3. Aggiungete la pancetta a cubetti e fate rosolare a 140° per 5 minuti sempre velocità 3.
Scolate i ceci e uniteli al soffritto con un paio di bicchieri di acqua, il mezzo tubetto di concentrato e gli aghi di rosmarino.
Fate cuocere per 20minuti, velocità 1 a 100°.
Aggiustate di sapore con il dado fatto in casa (dipende da quanto è saporita la pancetta).
Nel frattempo tagliate la sfoglia per fare i maltagliati.
Passati i 20 minuti scolate in una scodella il brodo di cottura dei ceci, riversate il brodo nella ciotola del kenwood e i ceci nel mixer.
Frullate i ceci fino a renderli crema.
Rimettete la ciotola nel kenwood e portate a bollore il brodo. Quando bolle versateci i maltagliati e cuocete 2/3 minuti.
Unite ai maltagliati la crema di ceci.
Buon appetito!!!!

spatzle porcini e speck

Cucina trentina
Ingredienti:
- 250g di farina
- 3 uova
- 100ml di acqua
- un pizzico di sale
- un cucchiaio di olio
- una manciata di funghi porcini secchi
- 4 fette di speck
- 200ml di panna da cucina
- olio qb
- sale qb

Mettere in ammollo i funghi in acqua.
Mescolare uova, farina, acqua, il cucchiao di olio e il pizzico di sale in una ciotola. La consistenza di una pastella densa.
Portare a bollore una pentola di acqua e salarla.
Far cadere una cucchiaiata di impasto nell'apposito attrezzo. Muoverlo avanti e indietro e far cadere gli spatzle nell'acqua. Cuocerli fino a che non verranno a galla. Scolarli con una schiumarola e metterli in un piatto. Continuare così fino ad esaurire l'impasto.
In una pentola far scaldare un poco di olio,  unire i funghi scolati e portare a cottura. Aggiungere gli spatzle cotti e far saltare un minuto. Unire la panna e lo spegh a striscioline.
Servire con una bella manciata di grana grattugiato.

Spatzle di ceci con pomodorini

Dalla vacanza in montagna ci siamo riportati il meraviglioso attrezzino per fare gli spatzle.
Una delle poche cose gradite a mia figlia, bianchi.... ovviamente.
Così, nel tentativo di farle mangiare un po' di legumi, ho pensato di farli anche con i ceci.
Yeppa!!! Esperimento riuscito!!!
Lei ovviamente li ha mangiati in bianco, olio e grana.
Noi ce li siamo ripassati in padella con pomodorini pachino e un pizzico di 'nduja.
Che c'entra la 'nduja con gli spatzle??? Ci sta benissimo!!! W l'Italia!!!

Ingredienti:
- 250g di ceci lessi (un barattolo sgocciolato)
- 200g di farina
- 3 uova
- un cucchiaio di olio di oliva
- un pizzico di sale
- 80ml di latte (variare per avere la giusta consistenza
- 150g di pomodorini tipo pachino
- olio
- un cucchiaino di 'nduja

Mettere tutto nel mixer e frullare, aggiustare il latte fino ad avere una pastella densa.
Pulire i pomodorini pachino. Far scaldare in padella un paio di cucchiai di olio e saltare i pomodorini con il cucchianio di 'nduja.
Nel frattempo portare a bollore abbondante acaqua in una comoda pentola e salarla.
Mettere l'apposito attrezzo sulla pentola, far cadere una quantità di pastella nell'imbutino e muovere avanti e indietro per far cadere gli spatzle. Sono cotti quando vengono a galla.
Prelevarli via via e metteteli in un piatto.
Una volta finiti di cuocere farli saltare in padella con i pomodorini.
Gnam!!!

variazioni sul tema: pesto ricco

Il mio basilico è al massimo del suo splendore. Quindi....Pesto!
Per variare, un pesto più ricco
Ingrdienti

• basilico
• aglio
• grana
• olio 
• pinoli
• pomodorini tipo pachino

Partiamo dai pinoli. In una padella li faccio tostare senza nulla. Poi li lascio da parte.
Nella stessa padella faccio scaldare un po' di olio e poi ci faccio saltare i pomodorini tagliati a pezzetti.
Preparo il pesto nella solita maniera: bella manciatona di basilico, aglio, grana, un pizzico di sale, olio e via di frullatore.
Nel frattempo cuocio la pasta.
Una volta cotta la condisco con il pesto e i pomodori saltati. Nei piatti completo con un po' di pinoli tostati.
Sublime!

nidi di tagliatelle con asparagi e pancetta croccante

Adoro gli asparagi, fanno primavera.
Questo è un primo facile, ma che si presenta bene e fa tanta scena.
Si può preparare partendo dalle tagliatelle fatte in casa o comprandole.
Nel primo caso i tempi di lavorazione si allungano, nel secondo è anche piuttosto veloce.
Ingredienti per le tagliatelle
200g di farina 00
200g di semola
4 uova
un cucchiaio di olio
un pizzico di sale

Per il condimento
un mazzo di asparagi
50g di burro
50g di farina
600g di latte
100g di pancetta
50g di burro

Partiamo dalla pasta. Mettiamo gli ingredienti in planetaria. Lavoriamo per 2-3 minuti aggiungendo pochissima acqua se necessario. Lasciar riposare la pasta almeno mezz'ora. Stenderla dello spessore desiderato. Io l'ho portata fino alla tacca 8 della sfogliatrice del KCC. Lasciarla asciugare e poi tagliatela.

Pulite gli asparagi. Con un pelapatate togliete la parte filamentosa. Con le mani spezzate i gambi più duri. Non buttate gli scarti. Metteteli (ben sciacquati) nell'acqua in cui scotterete le tagliatelle. Legate gli asparagi e fateli lessare in una pentola alta con un po' d'acqua salata. Fate in modo di non rovinare le punte.Una volta cotti tagliateli a pezzetti cercando di conservare le punte per la decorazione.

Nella ciotola del KCC preparate la besciamella. Mettete 50g di burro e 50g di farina con la frusta a mezzaluna fate tostare per 3-4 minuti a 100°. Abbassate la fiamma ad 80° e versate a filo il latte. Unite un pizzico di sale, riportate a 100° la temperatura e lasciate cuocere per 12 minuti.
Frullate parte della besciamella con alcuni gambi di asparagi.

Scottate appena le talgiatelle in acqua bollente. Scolatele e conditele con 50g di burro e la besciamella frullata con gli asparagi. Mettete le tagliatelle in alcuni stampi da muffin (con queste dosi dovreste riuscire a fare circa 6 stampi) cercando di arrotolarle a mo' di nido lasciando una parte più infossata al centro

Passatele a gratinare in forno per alcuni minuti mentre rosolate in un padellino ben caldola pancetta senza aggiungere olio.

Sfornate gli stampini. Facendo attenzione a non rompere i nidi, toglieteli dagli stampini e sistemateli in un piatto. Mettete al centro di ogni nido un cucchiaio di besciamella, un paio di punte di asparagi e qualche cubetto di pancetta. Completate il piatto con un paio di cucchiai di besciamella e pezzetti di asparagi.

Servite ben caldi.

Gnocchi di pane

Saranno le mie origini contadine, ma buttare il pane è una cosa che proprio non riesco a fare.
Quindi lo riciclo, tendenzialmente lo gratto, ma in questi giorni ne avevo tanto, troppo....
Che farne?

Gnocchi! Gnocchi di pane!!
Gli ingredienti sono un po' ad occhio, il sapore e la consistenza sono piuttosto simili a quelli dei tradizionali gnocchi di patate.
Ingredienti
300g di pane secco
300/400ml di latte
2 uova
farina quanto basta

Spezzare grossolanamente il pane e metterlo a mollo nel latte per alcune ore (dipende da quanto è secco).
Mescolare con forza (io l'ho messo nel KCC con la frusta K), aggiungere le uova e fanina quanto basta per avere un impasto lavorabile.
Formare tanti salamini e tagliare gli gnocchi.
Cuocere in abbondante acqua salata fino a che non vengono a galla (pochi minuti)
Condire a piacere.
Io li ho provati con un ragù di salsiccia e saltati in padella con speck e stracchino.

corona di riso ai carciofi

Tempo di inviti, di pranzi, di cene....
Ieri avevo pensato di invitare un po' di parenti a pranzo e preparare una bella lasagna ai carciofi.... La stessa idea l'ha avuta mia suocera che ci ha invitato a pranzo il giorno prima....
Quindi.... o bissavamo tutti.... o, con gli stessi ingredienti visto che quelli avevo, dovevo inventarmi qualcosa di diverso
Il bisogno aguzza l'ingegno... ed eccoci qui

Ingredienti
800g di riso per risotti
uno scalogno grande (o un paio piccoli)
2 salsicce
6 carciofi
olio q b
brodo
un bicchiere di vino bianco
1200ml di latte
120g di burro
120g di farina
due belle manciate di grana
una mozzarella
pangrattato

Preparate il risotto. Tagliate a pezzettini lo scalogno e fatelo soffriggere a fiamma bassa in un paio di cucchiai di olio. Aggiungete le salsicce sbriciolate e spellate e fate soffriggere 3-4 minuti.
Aggiungete il riso e fate tostare, quindi sfumate col vino bianco. Portate a cottura aggiungendo via via il brodo.
Lasciate il riso anche un po' lento, dovrà cuocere nuovamente in forno.
Nel frattempo pulite e tagliate a spicchi i carciofi. Fate saltare in padella il rimanente scalogno e aggiungete i carciofi. Lasicate cuocere per un po', quindi aggiungete un po' di vino bianco. Salate e lasciate cuocere.
Poco prima della fine della cottura del riso, aggiungeteci un po' di carciofi.
Spegnete il riso e preparate la besciamella.
Fate sciogliere il burro e aggiungerci quindi la farina. lasciate tostare mescolando continuamente.
Aggiungete quindi il latte a filo a poco a poco, facendo attenzione a non aggiungerne altro prima che quello che avete versato non si sia amalgamato. Mescolate sempre per evitare grumi (trucco, se si dovessero formare, alla fine date un colpo col minipimer....;.)) ). Una volta aggiunto tutto il latte fate cuocere per una decina di minuti, aggiustando di sale e se vi piace un pizzico di noce moscata.
Tagliate a pezzi la mozzarella, unitela al riso. Aggiungete un paio di manciate di grana grattugiato e un bel po' di besciamella.
Imburrate bene uno stampo a ciambella e cospargete col pangrattato.
Passate in forno a 210° per una mezzoretta.
Nel frattempo frullate gli altri carciofi, aggiungeteli alla besciamella e unite una buona manciata di grana.
Una volta cotto sfornate il riso su un piatto da portata, mettete al centro la salsa di carciofi.

Portate in tavola accompagnato da altra salsa ai carciofi

Ravioloni alla parmigiana

La Findus mi chiederà il copyright.... avete presente la pubblicità dei quattro salti in padella? Ecco, l'ho vista e ho pensato "bella idea" così li ho preparati.... Non so quelli Findus, ma i miei erano spettacolari.

Ingredienti

per la pasta
375g di semola rimacinata
3 uova
un pizzico di sale
un cucchiaio di olio

per il ripieno
una melanzana
una ventina di pomodorini
una mozzarella
4 cucchiai di olio
sale q.b.

Preparare la sfoglia e tirarla non troppo sottile (o come vi piace di più... io mi sono fermata al 7 della sfogliatrice del kenwood)
Mentre la pasta riposa prima di essere stesa, preparate il ripieno.
Tagliate a cubettini piccoli una melanzana.
Friggetela in padella con 4 cucchiai di olio. A fine cottura salate.
Scolate i cubetti e mettete da parte.
Nello stesso olio fate saltare i pomodorini a cubetti piccoli. Salate.
Scolate e unite i pomodorini cotti alle melanzane e tenete da parte.
Conservate l'olio di condimento per far poi saltare i ravioloni.

Tirate la sfoglia.
Tagliate con il coppapasta e farcite ogni raviolo. Per chiudere pennellate i bordi con poca acqua. Io ho usato l'attrezzetto che taglia e poi chiude.

Lessate i ravioloni pochi minuti in acqua salata. Saltateli nella padella con l'olio di cottura di melanzane e pomodori.

Buon appetito!

pasta al pesto di pistacchi

Ricetta gustosa, facile e veloce, che volete di più???
Ok, sarebbe meglio avere dei pistacchi di Bronte.....
Vabbè, io ho trovato delle meravigliose vaschette di pistacchi al naturale, già sbucciati e spellati!
Quindi.... ho usato questi!
L'ideale sarebbe usare un mortaio di pietra e ridurre a crema i pistacchi a mano... io amo la tecnologia... quindi ho usato un frullatore.

Ingrdienti
100g di pistacchi sbucciati e spellati
olio extravergine di oliva
sale qb
uno scalogno piccolo
400 g di pasta

Mettete i pistacchi nel bicchiere del frullatore con un po' di olio e un pizzico di sale.

Frullare aggiungendo olio fino ad ottenere un crema.
Mettete su l'acqua per la pasta, quando bolle aggiungete il sale e cuocete la pasta.
Mentre la pasta cuoce in una padella capace scaldate un cucchiaio d'olio a fuoco bassissimo e fate appassire un piccolo scalogno a fuoco bassissimo.

Aggiungete quindi la crema di pistacchi.e due cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta conservando un po' di acqua.
Aggiungetela nella padella con la crema di pistacchi e fate saltare qualche minuto, aggiungendo l'acqua se necessario.

Servite con una buona manciata di grana

Casarecce al pesto

Nuova ricetta a cm 0, dal balcone alla tavola...
Il mio basilico è splendido, quindi è giunto il momento di rendergli onore, ovviamente con un buon pesto.
Ho preparato le casarecce di semola di grano duro.
Ho raccolto il basilico, velocemente passato sotto l'acqua fredda e asciugato.
La tradizione vorrebbe che a questo punto le foglionine di basilico vengano messe in un mortaio e ....
Io non ho seguito la tradizione
Le ho messe in un frullatore dove avevo già frullato un po' di grana, una manciata di pinoli e uno spicchio d'aglio. Ho aggiunto olio d'oliva e ho fatto andare fino a ridurre tutto a crema, aggiustando di sale.
Ho cotto le casarecce e ho condito.

casarecce al sugo freddo di pomodorini e crescenza

Fatta la pasta, trovato il suo condimento.
E visto che il caldo è ormai arrivato, scatta la voglia di fresco.
Quindi un "sugo freddo", veloce e saporito
Ingredienti:

• una decina di pomodorini tipo pachino
• una confezione di crescenza
• olio
• sale

Lavate bene i pomodorini. tagliateli a metà e fate scolare un po' di acqua di vegetazione.
Metteteli in un mixer, fateli frullare per qualche minuto. Unite la crescenza, aggiustate di sale e unite un filo di olio.
Con questo "sugo" condite la pasta.

Casarecce di farina di kamut

Lo ammetto, era molto che l'idea di produrre in casa pasta all'uovo mi incuriosiva. Finalmente con l'arrivo in casa del Kenwood Cooking Chef e del torchio con le sue trafile, la curiosità è stata soddisfatta. Ora quando vado al super il banco della pasta fresca neppure lo guardo....

Veniamo alla ricetta di oggi, casarecce con farina di Kamut. Il bello di produrre la pasta in casa è anche la possibilità di sperimentare farine diverse.

Ingredienti:

500g di farina di kamut

194 di uova

un cucchiaino di sale

Mettere nella ciotola del kenwood 380g di farina di kamut, avviare a velocità minima, versare in tre volte le uova, portare la velocità a 1 e impastare per 40 secondi, aprire, staccare l’impasto dalla frusta, versare 120g. di farina, richiudere e avviare a velocità 1 per 1 minuto.

L'impasto deve risultare "sabbioso", quindi assolutamente non una palla. La consistenza deve essere quella di sassolini piccoli piccoli.
Togliere la frusta K..
Preparare un vassoio e spolveralo con un po' di farina.
Montare il torchio, far cadere un po' di farina (poca) nella buca della chiocciola , avviare a velocità 2/3, far cadere un pò per volta l’impasto nel condotto, tagliare la pasta alla lunghezza desiderata, continuare così fino alla fine dell’impasto sistemando la pasta ottenuta nel vassoio.

Viene bella asciutta, non si attaccheranno tra di loro

Pomodori ripieni di cous cous

Il caldo sta finalmente arrivando (monsoni pomeridiani permettendo....).
I pomodori stanno per maturare, quindi è giunto il momento di gustosissime preparazioni.
Questa è una "variante" dei tradizionali pomodori col riso. Al posto del riso si usa il cous cous, quello precotto.
Ingredienti

• pomodori belli rossi e maturi
• cous cous
• olio
• sale

Laviamo bene i pomodori. Tagliamo il "coperchietto. Con l'aiuto di un cucchiaino svuotiamo la pola e teniamola da parte.
Passiamo un po' di sale nel pomodoro ormai vuoto e lasciamolo a perdere acqua su un piatto. Procediamo così con tutti.
Riprendiamo la polpa e frulliamola con un goccio di olio e un pizzicio di sale.
Mettiamola in una ciotola. Aggiungiamo un cucchiaio di cous cous per ogni pomodoro e mescoliamo bene.
Riempiamo i pomodori con il cous cous condito. Mettiamoli in una teglia che possa andare in forno leggermente unta.
Mettiamo i coperchietti e versiamo un filo di olio. Passiamo in forno a 200° per circa 10min. Gratiniamo qualche minuto.
Pronti per andare in tavola!

pastina per brodo

Questa ricetta l'avevo sperimentata anni, anni ed anni fa. Era nel ricettario di un robot da cucina che girava per casa dei miei.
Poi per tantissimo tempo non l'avevo più fatta.
Tempo fa l'ho rivista qui e ho voluto provare a rifarla.


Ho utilizzato il food processor del Kenwood Cooking Chef, ma un qualsiasi robot da cucina va benissimo.


ingredienti
100g di farina (ho usato la semola rimacinata)+20/30g
1 uovo
1 pizzico di sale
versare nel food processor la farina , l'uovo e il sale
far andare a velocità 4 per qualche secondo
aggiungere altri 20/30 g di farina fino ad ottenere un composto granulare

Ed ecco il risultato: