La pasta choux è molto versatile, può essere utilizzata per infinite preparazioni, dolci e salate.
Dai classici pasticcini, al profiterolles, alle zeppole di san giuseppe, per non tralasciare profiterole salati e fantastici stuzzichini.
La sua preparazione non è particolarmente difficile, ma richiede forza nelle braccia.....
Per una palestrata come me (vi ho sentito ridere.....................) impresa impossibile.
Fino all'arrivo in cucina del mio fidatissimo Kenwood cooking chef.
Lui fa la fatica, io.... mangio!
Ingredienti:
- 180 g di acqua
- 170g di burro
- 270g di uova
- 30g scarsi di latte
- 180g di farina
- un pizzico di sale
Mettete l'acqua eil burro a cubetti nella ciotola con la flexi a 100 gradi. Quando bolle aprite la ciotola e aggiungete tutta la farinain un colpo solo. Richiudete e fate cuocere
fino a quando si stacca tutto bene dalle pareti. Poi spegnete e andatevi a riposare per una ventina di minuti..... Guardare gli altri lavorare con fatica stanca.....
Finita la pausa, quando la temperatura sarà ormai scesa sotto i 50°, montate
la frusta k e portare a velocità 4-5, aggiungete il latte poi un uovo
alla volta, per amalgamare bene. Non unite un altro uovo fino a che il precedente non sia stato ben incorporato.Infinemettete un pizzico di sale.
Prendete il sac a poche (tutto 'sto francese nella pasticceria..., la siringa per dolci o la tasca con le bocchette) Riempitela con la pasta.... Ecco, qui quando vedo i vari pasticceri tenere con agilità la tasca con una mano e il cucchio con l'altra e in due o tre palettate riempire alla perfezione la tasca.... mi domando dove sia il trucco.... Io normalmente ho bisogno dell'aiuto del marito che tenga la tasca bella larga, io con due mani spalo impasto come un muratore e al solito almeno 1/4 va a decorare il pavimento e la coda del gatto....
Comunque, in qualche modo la tasca è riempita, ora fate dei
piccoli mucchietti a seconda di quanto
vogliate grandi i bignè- tenete conto che si gonfieranno-su una teglia
unta pochissimo, meglio passare un filo di burro e pulire con uno scottex altrimenti si staccherebbero dal fondo senza dare la
spinta alla crescita verso l'alto, quindi, per lo stesso motivo, non usare la
carta forno. Lasciate riposare sulla teglia una mezz'ora, questo aiuterà a gonfiare di più. Intanto preriscaltate il forno a 220° (al solito regolatevi sulla potenza del vostro forno). Infornateli quindi per 10 minuti e poi altri 10 a 180 senza mai
aprire il forno.
Pronti! Adesso dovete solo decidere come dare il colpo di grazia al vostro colesterolo con la farcitura......................................
domenica 27 maggio 2012
sabato 26 maggio 2012
profiterol alla mouse di prosciutto con fonduta
Giusto due calorie per atomo.... ma non è colpa mia se le cose buone della vita fanno ingrassare.....
Ingredienti:
- una trentina di bignè
- 150g di prosciutto cotto
- 250ml di panna fresca
- 200g di fontina
- 50g di grana grattugiato
Nel mixer frullare il prosciutto cotto, il grana e 50ml di panna fino ad ottenere una crema.
Tagliare a metà i bignè e riempirli con la mouse di prosciutto.
In una pentola fondere a fiamma bassissima (meglio ancora a bagno maria) la fontina a pezzetti con 200ml di panna.
Sistemare i bignè in un piatto e far colare sopra la fonduta.
Servire caldi
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venerdì 25 maggio 2012
zabajone
Ricetta senza foto.... ma lo zabaione di solito finisce dentro qualche altra preparazione.....
Ovviamente è ottimo anche mangiato da solo, magari accompagnato a qualche buon biscottino....
Ingredienti
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di marsala
Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola del kenwood, con la frusta a fillo montare alla massima velocità per 3/4 minuti.
Portare la temperatura a 60* e la velocità a 4 (tasto pulse, quando la temperatura si alza entra in funzione la protezione) e cuocete per circa 15 minuti.
Ecco pronto un ottimo zabaione da gustare in coppa o per farcire torte, riempire bignè....
Ovviamente è ottimo anche mangiato da solo, magari accompagnato a qualche buon biscottino....
Ingredienti
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di marsala
Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola del kenwood, con la frusta a fillo montare alla massima velocità per 3/4 minuti.
Portare la temperatura a 60* e la velocità a 4 (tasto pulse, quando la temperatura si alza entra in funzione la protezione) e cuocete per circa 15 minuti.
Ecco pronto un ottimo zabaione da gustare in coppa o per farcire torte, riempire bignè....
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domenica 13 maggio 2012
cuore di mamma
Oggi è la festa della mammma. E mi festeggio da sola.
La belva di figlia non si è sprecata a farmi un disegno, Furio-padre non si è degnato di farla arrivare con un fiore, manco una pratolina dal giardino.....
Così mi coccolo da sola.
Ho preparato una torta genoise e l'ho farcita con zabaione, fragole e coperta con panna montata
Ingredienti per la torta geoise
- 300g di uova intere
-30g di albumi
- 85g di farina 00
- 85g di fecola di patate
-170g di zucchero
- di burro
- un pizzico di sale
Ingredienti per lo sabajone:
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di marsala
Ingredienti per la farcia e la copertura:
- 500 ml di panna da montare
- un cestino di fragole
Mettere le uova intere, gli albumi, lo zucchero e un pizzico di sale nella ciotola del kenwood. Impostare la velocità a 2 e la temperatura a 60° e far andare fino al raggiungimento della temperatura. Portare la velocità a 6 e far andare ancora 5 minuti. Portare a 0 la temperatura e montare per almeno 10 minuti. Avrete un composto molto montato e più che radoppiato.
Mettere la velocità al minimo ed incorporare la farina facendo attenzione a non far smontare le uova. Unire anche il burro.
Ungere uno stampo a forma di cuore e preriscaldare il forno a 180°.
Versare il composto nello stampo e passare in forno per circa 30 minuti.
Sfornare e far raffreddare completamente, meglio ancora prepararlo il giorno prima..... ma se siete come me che non sapete mai cosa farete fino all'ultimo secondo..... fatelo raffreddare il più possibile.
Nel frattempo pulite le fragole, lasciatene alcune per la decorazione, tagliate le altre a pezzetti e conditele con zucchero e limoncello (ovviamente se la torta la debbono mangiare i bambini mettete magari solo succo di limone.... mia figlia non mangia dolci, quindi limoncello!).
Preparate uno zabaione mettendo nella ciotola del kenwood cooking chef i due tuorili e lo zucchero e fate montare con la frusta a fillo a freddo alla massima velocità per 3/4 minuti.
Portate la temperatura a 60* e la velocità a 4 (usate il tasto Pulse perchè appena la temperatura sale, la velocità scende.... ). Cuocete per 15' fino ad avere un buona consistenza.
Fate raffreddare completamente.
Quando tutto sarà ben freddo, e ormai l'ora di pranzo sarà passata da un pezzo....., saremo pronti per farcire e decorare la torta.
Tagliate in due la genoise. Bagnate le due metà col succo delle fragole.
Montate la panna nel Kenwoo alla massima velocità per un paio di minuti (restate col naso nella ciotola perchè basta un secondo di distrazione e avrete dell'ottimo burro).
Unite circa metà della panna allo zabajione. Distribuite lo zabajone+panna su metà torta. aggiungete un po' di fragole a pezzetti scolate dal succo. Coprite con l'altra metà di torta.
Decorate con la restante panna e qualche bella fragola che avevate lasciato da parte.
La belva di figlia non si è sprecata a farmi un disegno, Furio-padre non si è degnato di farla arrivare con un fiore, manco una pratolina dal giardino.....
Così mi coccolo da sola.
Ho preparato una torta genoise e l'ho farcita con zabaione, fragole e coperta con panna montata
Ingredienti per la torta geoise
- 300g di uova intere
-30g di albumi
- 85g di farina 00
- 85g di fecola di patate
-170g di zucchero
- di burro
- un pizzico di sale
Ingredienti per lo sabajone:
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di marsala
Ingredienti per la farcia e la copertura:
- 500 ml di panna da montare
- un cestino di fragole
Mettere le uova intere, gli albumi, lo zucchero e un pizzico di sale nella ciotola del kenwood. Impostare la velocità a 2 e la temperatura a 60° e far andare fino al raggiungimento della temperatura. Portare la velocità a 6 e far andare ancora 5 minuti. Portare a 0 la temperatura e montare per almeno 10 minuti. Avrete un composto molto montato e più che radoppiato.
Mettere la velocità al minimo ed incorporare la farina facendo attenzione a non far smontare le uova. Unire anche il burro.
Ungere uno stampo a forma di cuore e preriscaldare il forno a 180°.
Versare il composto nello stampo e passare in forno per circa 30 minuti.
Sfornare e far raffreddare completamente, meglio ancora prepararlo il giorno prima..... ma se siete come me che non sapete mai cosa farete fino all'ultimo secondo..... fatelo raffreddare il più possibile.
Nel frattempo pulite le fragole, lasciatene alcune per la decorazione, tagliate le altre a pezzetti e conditele con zucchero e limoncello (ovviamente se la torta la debbono mangiare i bambini mettete magari solo succo di limone.... mia figlia non mangia dolci, quindi limoncello!).
Preparate uno zabaione mettendo nella ciotola del kenwood cooking chef i due tuorili e lo zucchero e fate montare con la frusta a fillo a freddo alla massima velocità per 3/4 minuti.
Portate la temperatura a 60* e la velocità a 4 (usate il tasto Pulse perchè appena la temperatura sale, la velocità scende.... ). Cuocete per 15' fino ad avere un buona consistenza.
Fate raffreddare completamente.
Quando tutto sarà ben freddo, e ormai l'ora di pranzo sarà passata da un pezzo....., saremo pronti per farcire e decorare la torta.
Tagliate in due la genoise. Bagnate le due metà col succo delle fragole.
Montate la panna nel Kenwoo alla massima velocità per un paio di minuti (restate col naso nella ciotola perchè basta un secondo di distrazione e avrete dell'ottimo burro).
Unite circa metà della panna allo zabajione. Distribuite lo zabajone+panna su metà torta. aggiungete un po' di fragole a pezzetti scolate dal succo. Coprite con l'altra metà di torta.
Decorate con la restante panna e qualche bella fragola che avevate lasciato da parte.
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dolci; kenwood cooking chef;
sabato 12 maggio 2012
variazioni sul tema: pesto ricco
Il mio basilico è al massimo del suo splendore. Quindi....Pesto!
Per variare, un pesto più ricco
Ingrdienti
Nella stessa padella faccio scaldare un po' di olio e poi ci faccio saltare i pomodorini tagliati a pezzetti.
Preparo il pesto nella solita maniera: bella manciatona di basilico, aglio, grana, un pizzico di sale, olio e via di frullatore.
Nel frattempo cuocio la pasta.
Una volta cotta la condisco con il pesto e i pomodori saltati. Nei piatti completo con un po' di pinoli tostati.
Sublime!
Per variare, un pesto più ricco
Ingrdienti
- basilico
- aglio
- grana
- olio
- pinoli
- pomodorini tipo pachino
Nella stessa padella faccio scaldare un po' di olio e poi ci faccio saltare i pomodorini tagliati a pezzetti.
Preparo il pesto nella solita maniera: bella manciatona di basilico, aglio, grana, un pizzico di sale, olio e via di frullatore.
Nel frattempo cuocio la pasta.
Una volta cotta la condisco con il pesto e i pomodori saltati. Nei piatti completo con un po' di pinoli tostati.
Sublime!
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primi
domenica 6 maggio 2012
Formine di purè di patate
Mia figlia mangia quattro cose..... una di queste sono le patatine a forma di faccina (o sole, luna e stelle...). Le compero congelate e le cuocio col piatto crisp del micro.
Ma l'idea non mi piace moltissimo.... Vorrei mangiasse cose sane, preparate da me e non confezionate.
Così, spulciando la rete, ho trovato queste e ho provato a farle, con piccole modifiche.
Ingredienti
- 2 patate
- 2 cucchiai di fecola di patate
- sale qb
- olio qb
- grana grattugiato (a piacere)
Sbucciare, tagliare a tocchetti le patate e cuocerle a vapore.
Schiacciarle in una ciotola e unire un pizzico di sale e due cucchiai di fecola di patate e un paio di cucchiai di grana.
Mescolare fino ad avere la consistenza di una pastafrolla.
Versare su un foglio di carta forno, coprire con un secondo foglio di cartaforno e stendere col mattarello fino allo spessore di circa mezzo centimetro.
Tagliare con le formine per i biscotti delle forme preferite.
Adagiare in una teglia coperta di carta forno. Pennellare con poco olio su entrambi i lati.
Cuocere in forno a 200° per circa 15 minuti, girandole un paio di volte. I tempi di cottura e le temperature possono variare in forni diversi.
Esperimento riuscito? Per me sì. Le formine fatte in casa sono decisamente più buone di quelle comperate. Mia figlia? No, per lei "non sono buone come quelle a faccina"....... Fanzù
Ma l'idea non mi piace moltissimo.... Vorrei mangiasse cose sane, preparate da me e non confezionate.
Così, spulciando la rete, ho trovato queste e ho provato a farle, con piccole modifiche.
Ingredienti
- 2 patate
- 2 cucchiai di fecola di patate
- sale qb
- olio qb
- grana grattugiato (a piacere)
Sbucciare, tagliare a tocchetti le patate e cuocerle a vapore.
Schiacciarle in una ciotola e unire un pizzico di sale e due cucchiai di fecola di patate e un paio di cucchiai di grana.
Mescolare fino ad avere la consistenza di una pastafrolla.
Versare su un foglio di carta forno, coprire con un secondo foglio di cartaforno e stendere col mattarello fino allo spessore di circa mezzo centimetro.
Tagliare con le formine per i biscotti delle forme preferite.
Adagiare in una teglia coperta di carta forno. Pennellare con poco olio su entrambi i lati.
Cuocere in forno a 200° per circa 15 minuti, girandole un paio di volte. I tempi di cottura e le temperature possono variare in forni diversi.
Esperimento riuscito? Per me sì. Le formine fatte in casa sono decisamente più buone di quelle comperate. Mia figlia? No, per lei "non sono buone come quelle a faccina"....... Fanzù
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martedì 1 maggio 2012
extra dark brownies con fragole e panna
Dolce ipercalorico.... ma una coccola così ti mette in pace col mondo!!!
La brownie è un dolce americano che non deve cuocere troppo, deve rimanere morbidina e quasi cioccolatosa.
La scelta del cioccolato è fondamentale, più il cioccolato è buono, più verrà buona la brownie.
Veniamo alla ricetta.
Ingredienti
- 170g di burro
- 170g di cioccolato fondente (io ho usato 100g di fondente all'80% e 70g di fondente al 75%)
- 260g di zucchero
- bacca di vaniglia
- 120g di farina
- 3 uova
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Imburrare e infarinare una teglia rettangolare di circa 20 x 30 cm (oggi ho usato uno stampo a cuore)
Spezzettare il cioccolato e fonderlo insieme al burro a pezzetti in microonde o a bagnomaria.
Io preferisco il microonde. Di solito procedo di 30 secondi in 30 secondi a 750 (potenza massima del mio micro). Faccio andare 30 secondi, tiro fuori e mescolo. Rimetto dentro altri 30 secondi..... Di solito con 4 passaggi è tutto sciolto. Se usate una ciotola da microonde abbastanza capiente potete fare tutto lì ed evitare di sporcare troppo (e lavare/rimettere a posto dopo.... pigresse!)
Aggiungere lo zucchero e mescolare.
Controllare che il cioccolato e burro non sia troppo caldo e unire le uova ad una ad una mescolando bene. Unire i semini di vaniglia
Mescolare bene ed aggiungere la farina setacciata.
Versare il composto nella teglia unta e livellarlo bene.
Cuocere in forno fino a che i bordi si staccano dalle pareti (circa 35 minuti).
Tempi di cottura e temperatura variano da forno a forno. Il mio non cuoce molto quindi 180° è la temperatura adatta. Se cuoce molto, magari abbassata a 160 o riducete i tempi.
Il dolce e' cotto quando, facendo la prova stecchino, quest'ultimo non viene fuori asciutto ma leggermente umido. Evitare di cuocere troppo il dolce, altrimenti ne viene fuori una mattonella secca....
Sfornare e lasciare raffreddare nello stampo.
Quando e' perfettamente freddo, tagliarlo in quadrati.
Per fare cio' occorre usare un coltello unto. Potrebbe essere necessario ungere più volte il coltello e pulire da briciole precedenti per ottenere tagli regolari.
La brownies si mangia così o accompagnata da gelato, panna....
Oggi ho voluto accompagnarla da fragole e panna in questo modo...
Ho tagliato a pezzettoni la brownie, l'ho messa in una ciotola con un paio di cucchiai di panna montata e 3-4 fragole tagliate a pezzi....
Yummmmmmmmmieeeeeeeeeeee!!!!
La bilancia può attendere!
La brownie è un dolce americano che non deve cuocere troppo, deve rimanere morbidina e quasi cioccolatosa.
La scelta del cioccolato è fondamentale, più il cioccolato è buono, più verrà buona la brownie.
Veniamo alla ricetta.
Ingredienti
- 170g di burro
- 170g di cioccolato fondente (io ho usato 100g di fondente all'80% e 70g di fondente al 75%)
- 260g di zucchero
- bacca di vaniglia
- 120g di farina
- 3 uova
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Imburrare e infarinare una teglia rettangolare di circa 20 x 30 cm (oggi ho usato uno stampo a cuore)
Spezzettare il cioccolato e fonderlo insieme al burro a pezzetti in microonde o a bagnomaria.
Io preferisco il microonde. Di solito procedo di 30 secondi in 30 secondi a 750 (potenza massima del mio micro). Faccio andare 30 secondi, tiro fuori e mescolo. Rimetto dentro altri 30 secondi..... Di solito con 4 passaggi è tutto sciolto. Se usate una ciotola da microonde abbastanza capiente potete fare tutto lì ed evitare di sporcare troppo (e lavare/rimettere a posto dopo.... pigresse!)
Aggiungere lo zucchero e mescolare.
Controllare che il cioccolato e burro non sia troppo caldo e unire le uova ad una ad una mescolando bene. Unire i semini di vaniglia
Mescolare bene ed aggiungere la farina setacciata.
Versare il composto nella teglia unta e livellarlo bene.
Cuocere in forno fino a che i bordi si staccano dalle pareti (circa 35 minuti).
Tempi di cottura e temperatura variano da forno a forno. Il mio non cuoce molto quindi 180° è la temperatura adatta. Se cuoce molto, magari abbassata a 160 o riducete i tempi.
Il dolce e' cotto quando, facendo la prova stecchino, quest'ultimo non viene fuori asciutto ma leggermente umido. Evitare di cuocere troppo il dolce, altrimenti ne viene fuori una mattonella secca....
Sfornare e lasciare raffreddare nello stampo.
Quando e' perfettamente freddo, tagliarlo in quadrati.
Per fare cio' occorre usare un coltello unto. Potrebbe essere necessario ungere più volte il coltello e pulire da briciole precedenti per ottenere tagli regolari.
La brownies si mangia così o accompagnata da gelato, panna....
Oggi ho voluto accompagnarla da fragole e panna in questo modo...
Ho tagliato a pezzettoni la brownie, l'ho messa in una ciotola con un paio di cucchiai di panna montata e 3-4 fragole tagliate a pezzi....
Yummmmmmmmmieeeeeeeeeeee!!!!
La bilancia può attendere!
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