Questo è un primo facile, ma che si presenta bene e fa tanta scena.
Si può preparare partendo dalle tagliatelle fatte in casa o comprandole.
Nel primo caso i tempi di lavorazione si allungano, nel secondo è anche piuttosto veloce.
Ingredienti per le tagliatelle
200g di farina 00
200g di semola
4 uova
un cucchiaio di olio
un pizzico di sale
Per il condimento
un mazzo di asparagi
50g di burro
50g di farina
600g di latte
100g di pancetta
50g di burro
Partiamo dalla pasta. Mettiamo gli ingredienti in planetaria. Lavoriamo per 2-3 minuti aggiungendo pochissima acqua se necessario. Lasciar riposare la pasta almeno mezz'ora. Stenderla dello spessore desiderato. Io l'ho portata fino alla tacca 8 della sfogliatrice del KCC. Lasciarla asciugare e poi tagliatela.
Pulite gli asparagi. Con un pelapatate togliete la parte filamentosa. Con le mani spezzate i gambi più duri. Non buttate gli scarti. Metteteli (ben sciacquati) nell'acqua in cui scotterete le tagliatelle. Legate gli asparagi e fateli lessare in una pentola alta con un po' d'acqua salata. Fate in modo di non rovinare le punte.Una volta cotti tagliateli a pezzetti cercando di conservare le punte per la decorazione.
Nella ciotola del KCC preparate la besciamella. Mettete 50g di burro e 50g di farina con la frusta a mezzaluna fate tostare per 3-4 minuti a 100°. Abbassate la fiamma ad 80° e versate a filo il latte. Unite un pizzico di sale, riportate a 100° la temperatura e lasciate cuocere per 12 minuti.
Frullate parte della besciamella con alcuni gambi di asparagi.
Scottate appena le talgiatelle in acqua bollente. Scolatele e conditele con 50g di burro e la besciamella frullata con gli asparagi. Mettete le tagliatelle in alcuni stampi da muffin (con queste dosi dovreste riuscire a fare circa 6 stampi) cercando di arrotolarle a mo' di nido lasciando una parte più infossata al centro
Passatele a gratinare in forno per alcuni minuti mentre rosolate in un padellino ben caldola pancetta senza aggiungere olio.
Sfornate gli stampini. Facendo attenzione a non rompere i nidi, toglieteli dagli stampini e sistemateli in un piatto. Mettete al centro di ogni nido un cucchiaio di besciamella, un paio di punte di asparagi e qualche cubetto di pancetta. Completate il piatto con un paio di cucchiai di besciamella e pezzetti di asparagi.
Servite ben caldi.
