polpettone di riciclo

Dopo un pranzo come quelli di questi giorni.... facilmente ci si ritrova con degli avanzi...
Per giorni ti trovi a mangiare lo stesso identico arrosto....
Alla fine il bisogno aguzza l'ingegno... ed ecco il "polpettone di riciclo"
Gli ingredienti sono svuota frigo...
In questo caso
- Avanzi di un arrosto di arista all'arancia
- avanzi di speck
- uova
- grana

Per prima cosa ho tritato col tritacarne l'arrosto avanzato e qualche fetta di speck.

In una ciotola unire le uova (regolatevi in base alla quantità di arrosto avanzato), una bella maciata di grana e mescolate bene.

Sistemate su un tagliere una quantità sufficiente di fette di speck.
Prendete il macinato, dategli la forma di un polettone, sistematelo sulle fette di speck e avvolgetelo bene.
Mettete un po' di olio in una teglia che possa andare in forno.
Fate rosolare il polpettone per qualche minuto a fiamma vivace sul fornello, passatelo quindi in forno per una mezz'ora.
Buon appetito!

Tiramisù al torrone su base di pandoro

Un dolce per concludere i pranzi di questo periodo, c'è tutta la tradizione: pandoro, torrone e le sue classiche salse.

Ingredienti
Un pandoro
5 tuorili
500g di mascarpone
500ml di panna
5 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di marsala + quello per bagnare
un torrone friabile

Tagliate a fette il pandoro. Disponetelo nel piatto di servizio e bagnatelo col marsala (io l'ho allungato con un po' di acqua).
Preparate uno zabaione con i tuorli, lo zucchero e il marsala.
Io ho usato il Kenwood Cooking Chef.
Mettete i tuorli, lo zucchero e il marsala nella ciotola e montate a freddo.
Impostate la temperatura a 60°, velocità 4 col tasto pulse e cuocete per 15 min. Portate a 0 la temperatura e montate ancora un po' a velocità 6.
Aspettate che si raffreddi un poco, poi unite il mascarpone e montate sempre a velocità 6.
Trasferite tutto in un'altra ciotola e montate la panna.
Unite la panna allo zabaione al mascarpone facendo attenzione a non farla smontare
Tritate nel mixer il torrone (per questi lavori di fatica io uso un vecchio mixer e non quello del KCC...) fino a ridurlo a granella sottile
Cospargete la granella di torrone sulle fette di pandoro. Versate sopra la crema e cospargete con altra granella di torrone.
A me il tiramisù piace più salsa che base... quindi di solito faccio un solo strato molto cremoso, però a scelta, potete fare più strati di pandoro intervallati da cema e granella di torrone.
Tenere in frigo qualche ora prima di servire.

corona di riso ai carciofi

Tempo di inviti, di pranzi, di cene....
Ieri avevo pensato di invitare un po' di parenti a pranzo e preparare una bella lasagna ai carciofi.... La stessa idea l'ha avuta mia suocera che ci ha invitato a pranzo il giorno prima....
Quindi.... o bissavamo tutti.... o, con gli stessi ingredienti visto che quelli avevo, dovevo inventarmi qualcosa di diverso
Il bisogno aguzza l'ingegno... ed eccoci qui

Ingredienti
800g di riso per risotti
uno scalogno grande (o un paio piccoli)
2 salsicce
6 carciofi
olio q b
brodo
un bicchiere di vino bianco
1200ml di latte
120g di burro
120g di farina
due belle manciate di grana
una mozzarella
pangrattato

Preparate il risotto. Tagliate a pezzettini lo scalogno e fatelo soffriggere a fiamma bassa in un paio di cucchiai di olio. Aggiungete le salsicce sbriciolate e spellate e fate soffriggere 3-4 minuti.
Aggiungete il riso e fate tostare, quindi sfumate col vino bianco. Portate a cottura aggiungendo via via il brodo.
Lasciate il riso anche un po' lento, dovrà cuocere nuovamente in forno.
Nel frattempo pulite e tagliate a spicchi i carciofi. Fate saltare in padella il rimanente scalogno e aggiungete i carciofi. Lasicate cuocere per un po', quindi aggiungete un po' di vino bianco. Salate e lasciate cuocere.
Poco prima della fine della cottura del riso, aggiungeteci un po' di carciofi.
Spegnete il riso e preparate la besciamella.
Fate sciogliere il burro e aggiungerci quindi la farina. lasciate tostare mescolando continuamente.
Aggiungete quindi il latte a filo a poco a poco, facendo attenzione a non aggiungerne altro prima che quello che avete versato non si sia amalgamato. Mescolate sempre per evitare grumi (trucco, se si dovessero formare, alla fine date un colpo col minipimer....;.)) ). Una volta aggiunto tutto il latte fate cuocere per una decina di minuti, aggiustando di sale e se vi piace un pizzico di noce moscata.
Tagliate a pezzi la mozzarella, unitela al riso. Aggiungete un paio di manciate di grana grattugiato e un bel po' di besciamella.
Imburrate bene uno stampo a ciambella e cospargete col pangrattato.
Passate in forno a 210° per una mezzoretta.
Nel frattempo frullate gli altri carciofi, aggiungeteli alla besciamella e unite una buona manciata di grana.
Una volta cotto sfornate il riso su un piatto da portata, mettete al centro la salsa di carciofi.

Portate in tavola accompagnato da altra salsa ai carciofi

torrone

 Ricetta in clima natalizio, presa da qui

Io ho apportato alcune modifiche, in rosso è indicata la ricetta originale.


ingredienti
150 g mandorle intere, non spellate (io ho usato delle mandorle anonime senza tostarle la bianchessi consiglia di Partanna (tostate)
150 g mele millefiori
45 g albumi d’uovo
90 g zucchero a velo (la bianchessi consiglia semolato da frullare a velo)
20 foglie di limone (non le avevo e ho messo a predere forma tra la carta-forno)
2 gocce succo di limone
1 pizzico sale fino

procedimento
Sistemare l’omogeneizzatore sulla presa superiore del Cooking Chef; aggiungervi lo zucchero semolato e renderlo a velo, alla massima velocità. Io ho usato direttamente lo zucchero a velo comprato
Collocare la frusta a filo grosso nel corpo del Cooking Chef ed inserirvi la ciotola inox; aggiungervi gli albumi con lo zucchero a velo, il pizzico di sale e le gocce di limone; mescolare alla velocità minima. Aumentare alla massima velocità e iniziare a montare gli albumi a freddo, impostando il timer a 5 minuti; successivamente accendere anche il termostato a 55°C, continuando sempre a montare al massimo della velocità, impostando nuovamente il timer per altri 5 minuti.
Trascorso il tempo impostato spegnere il termostato ma continuare a montare sempre al massimo della velocità, per almeno 10 minuti o finché la ciotola inox scende di temperatura e la meringa diventa soffice, spumosa e molto compatta.
Abbassare quindi al minimo la velocità del Cooking Chef ed incorporare il miele “a filo”, utilizzando sempre la frusta a filo grosso. Sostituirla poi con il gancio a mezzaluna per la cottura, quindi impostare la temperatura a 140°C, (io ho impostato 110°) il timer a 40-45 minuti e la fase di mescolamento sul 1 (numero con frecce e puntino rosso).
A fine cottura incorporare le mandorle intere già tostate ma non spellate, nel torrone ormai pronto.

Montatura del piatto:
Stendere il torrone ancora caldo all’interno di uno stampo rettangolare (lungo e stretto) (ho usato uno stampo da plum cake rivestito di carta forno abbastanza da avvolgerlo completamente così ho premuto sulla carta per dargli una forma) foderato di foglie fresche di limone. Incoperchiare e lasciar rapprendere.
Tagliarlo poi a pezzettoni irregolari, della grandezza di 1 boccone e disporre in maniera armonica nel piatto. Servire.

N.B.: il torrone più lo si farà cuocere e più rimarrà duro, compatto.

Tortini al cioccolato dal cuore morbido

Una ricetta facile, veloce, calda e che riscalda il cuore in queste sere freddine.

Indubbiamente molto calorica.... ma che importa!

Ingredienti:
- 200g di cioccolato fondente
- 200g di burro
- 160g di zucchero
- 4 uova
- 40g di zucchero
- cacao amaro
- panna montata, gelato e/o zucchero a velo per guarnire

La ricetta è facilissima, io la preparo con il kenwood cooking chef, ma si può preparare facendo sciogliere il cioccolato a bagno maria o nel micro.

Mettere il cioccolato spezzettato e il burro nella ciotola del kenwood e farlo sciogliere a 50°, velocità di mescolamento 1 e gancio a mezzaluna.
Nel frattempo imburrare bene gli stampini in alluminio e "infarinarli" con il cacao amaro. Questa è un'operazione importante, se non imburrate/infarinate bene, il tortino una volta cotto non scenderà e si rovinerà.
Quando è sciolto aggiungere lo zucchero e far amalgamare bene.
Togliere il gancio a mezzaluna, portare a 0 la temperatura e inserire la frusta a fillo.
Velocità 2, aggiungere le uova una alla volta facendo amalgamare bene prima di aggiungere un secondo.
Aggiungere la farina setacciata e mescolare fino ad incorporarla.
Prendere un mestolino e iniziare a rimpire gli stampini. Con questa dose vengono 8 stampini.
Mettete i tortini in freezer a riposare per almeno 3 ore.
Al momento di servire, accendete il forno a 200°.
Prendete i tortini dal freezer e passateli direttamente in forno per 10 minuti circa (dipende dal forno)
Attenzione al tempo di cottura, per avere l'effetto "cuore morbido" il tempo di cottura è fondamentale.
I tortini sono pronti appena vedrete quasi completamente chiuso il buchino che cuocendo si formerà al centro.
A questo punto toglieteli dal forno, rovesciateli su un piatto, guarnite con panna montata, gelato, zucchero a velo e servite subito.
Buon appetito!