Ravioloni alla parmigiana

La Findus mi chiederà il copyright.... avete presente la pubblicità dei quattro salti in padella? Ecco, l'ho vista e ho pensato "bella idea" così li ho preparati.... Non so quelli Findus, ma i miei erano spettacolari.

Ingredienti

per la pasta
375g di semola rimacinata
3 uova
un pizzico di sale
un cucchiaio di olio

per il ripieno
una melanzana
una ventina di pomodorini
una mozzarella
4 cucchiai di olio
sale q.b.

Preparare la sfoglia e tirarla non troppo sottile (o come vi piace di più... io mi sono fermata al 7 della sfogliatrice del kenwood)
Mentre la pasta riposa prima di essere stesa, preparate il ripieno.
Tagliate a cubettini piccoli una melanzana.
Friggetela in padella con 4 cucchiai di olio. A fine cottura salate.
Scolate i cubetti e mettete da parte.
Nello stesso olio fate saltare i pomodorini a cubetti piccoli. Salate.
Scolate e unite i pomodorini cotti alle melanzane e tenete da parte.
Conservate l'olio di condimento per far poi saltare i ravioloni.

Tirate la sfoglia.
Tagliate con il coppapasta e farcite ogni raviolo. Per chiudere pennellate i bordi con poca acqua. Io ho usato l'attrezzetto che taglia e poi chiude.

Lessate i ravioloni pochi minuti in acqua salata. Saltateli nella padella con l'olio di cottura di melanzane e pomodori.

Buon appetito!